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1.麵包汁製備;將新鮮麵包(bāo)經2~天自然幹燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的麵包幹,放在烘(hōng)幹器(qì)內烘烤至(zhì)深黃色。然後裝入布袋中,放(fàng)到75~80℃的水中浸泡2~3小時(可進行兩次(cì)浸泡)。再用布袋將(jiāng)麵包(bāo)渣濾(lǜ)除。然後用180目(mù)的篩網過濾麵包汁。 2.發酵:在裝有涼開水的...
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2024-06-11