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1、浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時（shí），至可以（yǐ）用手碾粹即可。其作用是（shì）使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能（néng）糊化透徹，不致使飯粒中心出（chū）現白心現象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好（hǎo）的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或...
2024-06-14
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